Đất Bắc, một vùng đất trù phú với những con sông chảy dài và được ưu đãi nhiều về tự nhiên, khí hậu, thổ nhưỡng đã tạo nên nét văn hóa ẩm thực tinh tế của người Việt. Trải qua hàng nghìn năm lao động và sáng tạo, người Việt cũng như các dân tộc thiểu số của miền Bắc đã đúc kết được những món ăn đậm đà bản sắc dân tộc, vừa giàu dinh dưỡng vừa tinh tế tới mức trở thành nghệ thuật ẩm thực. Người Việt có câu: “ăn Bắc, mặc Nam” để nói về sự tinh tuý trong chế biến và thưởng thức món ăn đất Bắc. Món ăn miền Bắc được cho là hài hòa về cảm quan, từ sự phối trộn khéo léo các thành phần nguyên liệu để tạo những giá...
Số lượt xem: 775
Gửi lúc 02:31' 12/03/2012
Chả cá Kinh kỳ

Chả cá có thể nói là một trong những món ăn mang nét đặc trưng của ẩm thực Hà Nội. Nó dân dã nhưng không kém phần tinh tế trong cả cách chế biến và thưởng thức.

Ngu

yên liệu để làm món ăn hấp dẫn này là cá Lăng. Đây là loại cá ít xương, lại ngọt thịt và thơm. Cũng có thể chế biến món chả này bằng cá Anh Vũ bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc (Việt Trì – Phú Thọ).

Thịt cá lọc ra, cuộn với lá sói nướng lên thì chả thơm không có lời nào diễn tả hết. Tuy nhiên, đây là loài cá hiếm nên món chả cá này rất đắt. Để nhiều người được thưởng thức hương vị của món ăn này, nhà hàng đã thay thế bằng nguyên liệu dễ kiếm và không quá đắt tiền – cá  lóc.

Những chú cá quả to tròn được đem về chế biến sạch  sẽ. Phần thịt làm chả được lấy từ hai bên sườn, sau đó thái mỏng ướp với gia vị như: nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm rồi kẹp vào cặp tre nướng trên lòn than hồng rực đặt ngay trên bàn ăn của khách.

Người nướng phải thật khéo sao cho cá chín đều hai bên, sau đó gỡ ra chén, rưới mỡ đang sôi lên. Miếng chả cá đạt yêu cầu là khi nướng chín có màu vàng tươi, không bị khô cũng không bị nát. Những miếng cá vàng ươm sau đó được gỡ ra, xếp gọn gàng, xinh xắn trên những lớp rau xanh non sẽ cho thực khách cảm giác vừa ấm cúng vừa sảng khoái.

Còn gì thú vị hơn khi thưởng thức món ăn này trong tiết trời se lạnh. Thực khách gắp một miếng chả cá chín vàng, cho hành hoa, thìa là vào chảo mỡ sôi, gắp vào bát, thêm ít bún, ít rau thơm và tưới đều mắm tôm lên mặt… cho vào miệng vừa nhai, vừa tận hưởng cảm giác thích thú được thưởng thức một món ngon. Vị ngọt của cá, cay của ớt, vị hăng hắc của rau thơm, cái mềm của bún, mằn mặn của mắm tôm thêm cái giòn tan, bùi bùi của lạc… đã làm nên một hương vị khó quên của món ngon đất kinh kỳ.

 

TH

 


Các tin mới



Các tin khác



Nhà Hàng Quán BắcỔn áp Nhật LinhLioa Nhật Linhtuyển sinhding teaỔn áp Lioaliên thông đại họchàng ràotrà sữa ding tea
Địa chỉ 1: Tầng 4 Lô 408 Trung Tâm Thương Mại VinCom Center Long Biên
Tel: (84-4) 3 6574569 / Fax: (84-4) 3 9272548
www.facebook.com/fanpageQuanBac

Địa chỉ 2: Lô B2 - R4 - 31 -32 Trung Tâm Thương Mại VinCom Mega Mall Royal City
Tel: (84-4) 6 6642196 / Fax: (84-4) 3 9272548
E-mail: sales@quanbac.com - Website: www.quanbac.com